Saumon Gravelax Sauce aux 3 Agrumes

Préparez le Gravelax

Dans un saladier, mélangez le gros sel et le sucre en poudre.
Dans un mortier, concassez les graines de coriandre et les baies roses à l’aided’un pilon. Ciselez finement l’aneth. Réservez-en une petite partie pour ledressage.
Ajoutez le reste au mélange sel-sucre.
Mélangez bien.

Étendez un film alimentaire sur votre plan de travail, déposez la moitié dumélange sur le film. Disposez les pavés de saumon sur le mélange et recouvrez-les avec l’autre moitié.

Filmez le tout à l’aide du film alimentaire.Réservez au réfrigérateur pendant 1h.

Préparez la sauce aux 3 agrumes

Dans un saladier, mélangez 2 yaourts nature SAVOIE YAOURT avec le jus decitron, le jus d’une clémentine et le jus de citron vert.
Assaisonnez à l’aide d’unepincée de fleur de sel.

Sortez le gravelax du réfrigérateur.
Percez le film à l’aide de la pointe d’uncouteau. Sortez le saumon du film et rincez-le abondamment sous l’eau fraiche.

Découpez de fines tranches de saumon et disposez-les dans une assiette.
Parsemez-les de graines de coriandre de baies roses et d’aneth ciselée.

Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de sauce aux 3 agrumes.
Pelez la deuxième clémentine et détaillez-la en suprêmes.