Noix de Saint-Jacques, Fondue de Poireaux au Curry & Caramel d’Agrumes

Ingrédients

Noix de Saint-Jacques

• 8 Noix de Saint-Jacques
• 20g de Beurre
• 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive
• Sel
• Poivre

Fondue de poireaux au curry

• 500g de Blancs de Poireaux
• 2 Yaourts Nature Savoie Yaourt
• 25g de Beurre
• 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive
• 1 cuillère à soupe de Curry en Poudre
• Sel
• Poivre

Caramel d'agrumes

• Le Jus d’un Citron
• Le Jus de 2 Clémentines de Corse
• 70g de Cassonade

Dressage

• Un petit bouquet de Ciboulette
• 1 cuillère à soupe de Baies Roses

Recette

Fondue de poireaux au curry

Coupez les poireaux en tronçons d’un cm puis redécoupez-les en deux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l’huile d’olive. Versez-y les poireaux et le vin blanc. Salez et poivrez. Faites cuire à couvert pendant 25 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les yaourts nature Savoie Yaourt avec le curry en poudre. Salez et poivrez. Versez le mélange dans les poireaux et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Noix de Saint-Jacques

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Quand celle-ci est bien chaude, déposez les noix de Saint-Jacques, faites les colorer sur une face puis sur l’autre, retirez-les du feu et réservez.

Caramel d'agrumes

Dans une petite casserole à double fond, versez le jus du citron et des clémentines. Ajoutez la cassonade. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez.

Dressage

Dans un mortier, écrasez les baies roses à l’aide d’un pilon. Ciselez la ciboulette. Déposez 2 cuillères à soupe de fondue de poireau au curry dans le fond d’une assiette. Déposez deux Noix de Saint-Jacques parsemez de baies roses et de de ciboulette ciselée. Arrosez de caramel d’agrumes.

Bon appétit !