Mousse de Yaourt - Citron

CRUMBLE 

Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, le beurre coupé en petits morceaux, le miel liquide. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Répartissez la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Le pâte à crumble doit être légèrement dorée.
Réservez.

MOUSSE DE YAOURT AU CITRON

Réservez les feuilles de gélatine alimentaire dans un bol d’eau froide.
Dans le bol d’un robot muni d’un fouet, montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Ajoutez le sucre glace. Mélangez puis réservez.

Dans une casserole, faites chauffer la crème. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine alimentaire réhydratées.
Mélangez la crème avec les yaourts au citron SAVOIE YAOURT.

À l’aide d’une maryse, ajoutez et mélangez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige avec les yaourts.
Réservez la mousse dans 6 coupelles.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2h30.

DRESSAGE

Déposez le crumble au miel sur les mousses de yaourt au citron.
Découpez quelques fraises Gariguettes en deux, puis décorez enfin d’une feuille de basilic