Crémeux aux 3 agrumes
Biscuit pain d'épices
Mousse légère au yaourt à la Vanille Bourbon
Crémeux aux 3 agrumes (48H avant dégustation)
Réservez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Réservez le beurre à température ambiante pour qu’il ramollisse.
Dans une casserole, mélangez les oeufs battus , les jus d'agrumes et le sucre. Faites chauffer le mélange sur feu vif sans jamais cesser de mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
Retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine, plongez-les dans la préparation et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez le beurre ramolli et mélangez à l’aide du fouet.
Réservez dans un bol.
Tapissez un moule à cake de film alimentaire, penchez le moule à 45° pour que
l’insert aux agrumes prenne une forme de triangle. Réservez au congélateur
pendant 12h.
Biscuit pain d'épices (24h avant dégustation)
Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine, le mélange quatre épices, la levure et le sel dans un saladier.
Mélangez le beurre fondu, le sucre blond, l’oeuf et le miel. Ajoutez la préparation aux poudres. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de long rectangle sur une épaisseur d’un centimètre.
Enfournez à 180°C pour 10 minutes.
Réservez jusqu’à refroidissement complet.
Mousse légère au yaourt à la vanille bourbon (24 heures avant dégustation)
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
Faites chauffer 50 ml de crème afin d'y dissoudre les feuilles de gélatine réhydratées, mélangez bien.
Dans le bol d'un robot, battez le reste de la crème fluide en chantilly en versant
délicatement le sucre semoule en plusieurs fois.
Ajoutez le yaourt à partager Savoie Yaourt à la vanille bourbon, et la crème
contenant la gélatine, mélangez très délicatement.
Montage (24 heures avant dégustation)
Dans un moule à bûche à motif, disposez un tiers de la mousse au yaourt.
Déposez délicatement l’insert aux trois agrumes.
Recouvrez de la mousse au yaourt restante.
Découpez un rectangle de pain d’épices aux dimensions de la bûche déposez le
délicatement en appuyant légèrement enlever l'excédent de mousse au yaourt à
l’aide d'une spatule.
Laissez prendre 12h minimum au congélateur.
2h avant le service, démoulez délicatement la bûche légère. Déposez-la sur une plaque de présentation et réservez-la au réfrigérateur.
Décorez de quelques étoiles en sucre et de zestes d’oranges et de citrons confits.
