Bûche légère aux 3 agrumes

Ingrédients

Crémeux aux 3 agrumes

• 50G de jus de clémentines
• 50g de jus d’orange
• 20g de jus de citron
• 2 oeufs
  
• 70g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 40g de beurre

Biscuit pain d'épices

• 280g de farine
• 100g de sucre blond
• 1 oeuf
• 3cc de mélange quatre épices
• 70g de miel
• 1/2cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100g de beurre fondu

Mousse légère au yaourt à la Vanille Bourbon

• 200g de yaourt à partagerSavoie Yaourt à la vanillebourbon
• 90g de sucre semoule
• 250ml de crème fluide 35%de mg
• 4 feuilles de gélatine

Recette

Crémeux aux 3 agrumes (48H avant dégustation)

Réservez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Réservez le beurre à température ambiante pour qu’il ramollisse.

Dans une casserole, mélangez les oeufs battus , les jus d'agrumes et le sucre. Faiteschauffer le mélange sur feu vif sans jamais cesser de mélanger à l’aide d’un fouetjusqu’à ce que le mélange commence à mousser.

Retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine, plongez-les dans lapréparation et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Ajoutez le beurre ramolli et mélangez à l’aide du fouet.

Réservez dans un bol.
Tapissez un moule à cake de film alimentaire, penchez le moule à 45° pour quel’insert aux agrumes prenne une forme de triangle. Réservez au congélateurpendant 12h.

Biscuit pain d'épices (24h avant dégustation)

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine, le mélange quatre épices, la levure et le sel dans un saladier.

Mélangez le beurre fondu, le sucre blond, l’oeuf et le miel. Ajoutez la préparationaux poudres. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Sur unefeuille de papier cuisson, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formede long rectangle sur une épaisseur d’un centimètre.

Enfournez à 180°C pour 10 minutes.

Réservez jusqu’à refroidissement complet.

Mousse légère au yaourt à la vanille bourbon (24 heures avantdégustation)

Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.

Faites chauffer 50 ml de crème afin d'y dissoudre les feuilles de gélatineréhydratées, mélangez bien.

Dans le bol d'un robot, battez le reste de la crème fluide en chantilly en versantdélicatement le sucre semoule en plusieurs fois.
Ajoutez le yaourt à partager Savoie Yaourt à la vanille bourbon, et la crèmecontenant la gélatine, mélangez très délicatement.

Montage (24 heures avant dégustation)

Dans un moule à bûche à motif, disposez un tiers de la mousse au yaourt.Déposez délicatement l’insert aux trois agrumes.
Recouvrez de la mousse au yaourt restante.
Découpez un rectangle de pain d’épices aux dimensions de la bûche déposez ledélicatement en appuyant légèrement enlever l'excédent de mousse au yaourt àl’aide d'une spatule.

Laissez prendre 12h minimum au congélateur.

2h avant le service, démoulez délicatement la bûche légère. Déposez-la sur une plaque de présentation et réservez-la au réfrigérateur.

Décorez de quelques étoiles en sucre et de zestes d’oranges et de citronsconfits.